Questo sito contribuisce
all'audience di

 

Seguici:

Pastiera Napoletana Ricetta Semplice

Un Dolce da Provare Assolutamente per la Pasqua: la Pastiera Napoletana! Una Vera Bontà!

Chiara Gasperini

di Chiara Gasperini

23 Marzo 2015

Oggi Vita da Mamma vi presenta un dolce tipicamente pasquale: Pastiera Napoletana Ricetta Semplice, un dolce buono ma soprattutto di antichissime origini.

Come si fa la Pastiera Napoletana Ricetta Semplice fatta in casa 

Si dice che sia un dolce nato nel ‘500, che sicuramente era un po’ diverso da quello che prepariamo o acquistiamo oggi giorno, e che era preparato all’epoca per le feste in onore dell’arrivo della primavera.

Pastiera Napoletana Ricetta Semplice

Il dolce che oggi noi portiamo sulle nostre tavole fu probabilmente di alcune suore napoletane, esse volevano che questo dolce venisse attribuito alla festività cristiana della Santa Pasqua.

La ricetta nacque un po’ per caso, si misero a mescolare della ricotta, dei canditi, dell’acqua di millefiori, per ricordare i profumi della primavera e vi aggiunsero delle spezie aromatiche che in quel periodo arrivavano dall’ Asia. Poi prepararono una pasta frolla e vi riposero il ripieno e così probabilmente nacque la Pastier Napoletana.

Uno dei consigli che viene dato da chi è un’esperta della Pastiera Napoletana è quello di prepararla con qualche giorno d’anticipo, in questo modo sarà ancora più buona e gustosa al momento di mangiarla. Infatti per tradizione le donne napoletane la preparano o il Giovedì Santo o il Venerdì Santo.

In questo modo tutti gli aromi che vi sono al suo interno hanno il tempo di sprigionare tutto il loro gusto e rendere così ancora più buono questo dolce straordinario.

Scopriamo insieme allora come si prepara la Pastiera Napoletana Ricetta Semplice completamente fatta in casa:

 

 ricetteok

Ingredienti:

per il ripieno:

  • 600 gr di ricotta di pecora
  • 550 gr di zucchero
  • 6 uova
  • 600 gr di grano cotto
  • 2 fiale di acqua di fiori di arancio
  • 2 bustine di vanillina
  • 200 gr di canditi misti (cedro e zucca)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 30 gr di burro
  • 400 ml di latte
  • 1 bicchierino di limoncello o di Strega

 ricetteok

per la pasta frolla:

  • 600 gr di farina
  • 6 tuorli d’uovo
  • 300 gr di burro
  • 300 g di zucchero
  • un pizzico di sale

 ricetteok

Preparazione:

Per prima cosa ci dedichiamo a preparare la pasta frolla, quindi su un piano da lavoro ben pulito disponiamo a fontana la farina e lo zucchero. Poi aggiungiamo i fiocchi di burro che avremo fatto ammorbidire, il primo tuorlo e un pizzico di sale. Ora incominciamo a impastare e mano a mano aggiungiamo una alla vola gli altri tuorli e continuiamo ad impastare fino a quando tutti tuorli non saranno perfettamente amalgamati.

Fondamentale è che impastiate solamente il tempo che vi sarà necessario per ottenere un preparato liscio ed omogeneo, se no il burro si riscalderà troppo.

Poi formate una palla con la vostra pasta la ricoprite con la pellicola trasparente e la mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti

Nel frattempo mettete a cuocere il grano nel latte a fiamma bassa e vi aggiungete 30 grammi di burro e un solo cucchiaino di zucchero. Quando questo composto inizierà a diventare cremoso, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.

In un contenitore passate al setaccio la ricotta e dopo aver compiuto questa operazione aggiungete uno alla volta i 6 tuorli sempre mescolando. In un altro contenitore tenete da parte gli albumi e montateli a neve ben ferma.

Ora unite l’acqua di fiori d’arancio, i canditi tagliati a cubetti piccoli, la cannella, la vanillina e il liquore. Ora potete aggiungere a questo composto appena preparato la preparazione di grano che ormai sarà diventata fredda, mescolate molto bene e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve.

Continuate a mescolare l’impasto fino a quando non sarà omogeneo e cremoso.

Ora togliete la frolla dal frigorifero e dividetela lasciando un terzo del totale da parte.

Stendete la quantità più grande con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro, cercando di stendere un disco più o meno regolare.

Per stenderla senza usare altra farina potete mettere la frolla tra due fogli di carta da forno.

Prendete una teglia circolare di circa un diametro di 28 centimetri e rivesti tela con molta cura con il vostro disco di pasta frolla. Nel caso ci sia della pasta in eccesso che esce dai bordi tagliatela.

L’altezza della Pastiera secondo tradizione è quella di 5-6 centimetri.

Prendete la pasta frolla che avete messo da parte e se avete degli avanzi dei bordi  aggiungeteli al composto, poi stendetelo formando un rettangolo e tagliate delle striscioline di circa 2 centimetri di larghezza.

Ora prendete la tortiera e versatevi il ripieno e pareggiatelo. Poi adagiatevi le striscioline di pasta che avete tagliato incrociandole tra loro.

Fate cuocere il vostro delizioso dolce in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Sfornate e non preoccupatevi se nel mentre si raffredderà tenderà a sgonfiarsi è normale!

Prima di servire spolverate con abbondate zucchero a velo.

fetta di pastiera

Leggi anche

Seguici