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Biscotti natalizi: i Cantucci, la ricetta originale e le varianti

di Mamma Nadia

24 Dicembre 2011

Cantucci: la ricetta originale e le variantibiscotti di natale

Conosciuti in tutto il mondo, i cantucci sono dei biscotti toscani, molto croccanti, che vengono generalmente offerti dopo i pasti, con un bicchiere di buon vin santo.

Di seguito, ecco le ricette per preparare sia quelli classici che due gustose varianti.

 

Cantucci tradizionali alle mandorle

Ingredienti:

–          4 uova

–          1 tuorlo

–          200 gr di zucchero

–          400 gr di farina 00

–          110 gr di amico di mais

–          90 gr di burro

–          1 pizzico di sale

–          ½ cucchiaino di lievito per dolci

–          250 gr di mandorle

 

Procedimento: Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.

Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido e il lievito.

Continuando a lavorare l’impasto, incorporare il burro fuso FREDDO e il sale.

Tritare metà delle mandorle con un mixer e aggiungerle, insieme all’altra metà di mandorle intere, all’impasto.

Lasciar riposare per un’oretta (non in frigo, altrimenti il composto si indurirà eccessivamente).

Riprendere l’impasto e dividerlo in due.

Formare dei filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.

Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).

Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti (non di più, altrimenti i filoncini si induriranno e non sarà più possibile formare i biscotti).

Tagliare i filoni in fette larghe 1 cm ½, per dare la caratteristica forma dei cantucci.

Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

 

 

Cantucci alle gocce di cioccolato

 

Gli ingredienti e il procedimento sono simili a quelli tradizionali.

Ingredienti:

–          4 uova

–          1 tuorlo

–          200 gr di zucchero

–          400 gr di farina 00

–          110 gr di amico di mais

–          90 gr di burro

–          1 pizzico di sale

–          ½ cucchiaino di lievito per dolci

–          125 gr di mandorle

–          100 gr di gocce di cioccolato

–          aroma vaniglia

 

Procedimento: Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.

Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido, il lievito, il burro fuso FREDDO e il sale.

Aggiungere le mandorle tritate finemente con il mixer, le gocce di cioccolato e qualche goccia di aroma alla vaniglia.

Lasciar riposare 30 minuti.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due.

Formare i filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.

Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, distanziandoli tra loro.

Spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).

Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti.

Tagliare i filoni in fette larghe 1 cm ½.

Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

 

Cantucci con uvetta

 

Una variante molto natalizia!

Ingredienti:

–          4 uova

–          1 tuorlo

–          200 gr di zucchero

–          400 gr di farina 00

–          110 gr di amico di mais

–          90 gr di burro

–          1 pizzico di sale

–          ½ cucchiaino di lievito per dolci

–          110 gr di mandorle

–          100 gr di uva sultanina

–          Scorza grattugiata di un’arancia

 

Procedimento Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.

Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido, il lievito, il burro fuso FREDDO, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia.

Aggiungere le mandorle tritate finemente e l’uva sultanina.

Lasciar riposare circa un’ora.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due.

Formare i filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.

Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, distanziandoli tra loro.

Spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).

Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti.

Tagliare i filoni in fette oblique, larghe circa 1 cm ½.

Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

I cantucci si conservano bene anche per giorni e, chiusi in sacchettini, possono essere un dolce dono per Natale.

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