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Ricette estive veloci: insalata di carciofi al parmigiano

di Mamma Nadia

21 Maggio 2012

ricette estive con carciofiQuesti sono gli ultimi giorni in cui si possono trovare carciofi di stagione.

L’Italia è uno dei maggiori produttori mondiali, ed il carciofo è un ingrediente entrato nella cultura culinaria del nostro paese.

In Liguria è molto valorizzato e diventa protagonista delle feste pasquali con La Torta Pasqualina, mentre nel Lazio si possono gustare i carciofi alla Romana e quelli alla Giudia.

Ma esistono molti modi diversi per gustarli e si possono mangiare anche crudi.

Un esempio è questa sfiziosa insalata che si prepara velocemente e che può essere considerato un piatto unico se si è a dieta.

Insalata di carciofi alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

–          4 cuori di carciofi

–          1 limone

–          80 gr di parmigiano

–          sale q.b.

–          1 mazzo di cicoria

–          olio q.b.

–          pepe q.b.

Procedimento:

ricette estive con carciofiEliminare le foglie esterne più duri e tagliare i carciofi in lamelle sottili.

Metterle a bagno in acqua e limone e procedere con la preparazione dell’insalata.

Lavare accuratamente la cicoria, asciugarla e metterla in un’ampia insalatiera.

Aggiungere il parmigiano ridotto in scaglie e i carciofi scolati.

Condire con olio, sale, pepe e servire.

 

Per conoscere altre ricette estive seguite il cuoco          

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