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Ricette con melanzane: 4 idee originali

Ricette estive: quattro semplici ricette per cucinare le melanzane in modo leggero

di Mamma Giò

23 Agosto 2012

ricette estiveLe melanzane sono una verdura tipicamente estiva, che si accosta divinamente a molteplici ingredienti, dando origine a delle pietanze molto gustose.

Di sicuro c’è che sono deliziose, soprattutto quando viene usata la frittura come metodo di cottura, ma d’estate si sa, il caldo “impone” il consumo di cibi più leggeri.

Come si fa allora a non rinunciare al gusto delle melanzane, senza renderle però troppo appesantite da grassi e fritture?

Semplice! Abbiamo selezionato per voi delle ricette classiche che si preparano con le melanzane, come ad esempio la parmigiana o le melanzane a funghetto, eliminando però gran parte dei grassi.

Abbiamo infatti usato dei metodi di cottura più leggeri, come la cottura al forno o alla griglia, evitando così la frittura, per dare spazio ad un piatto più sano e leggero, ma non per questo meno gustoso.

ricette estive    Parmigiana di melanzane light

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di melanzane
  • 250 gr di mozzarella light
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.

ricette estive

 

Procedimento:

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliatele, da ambo i lati per qualche minuto, su una bistecchiera di ghisa ben calda.

Preparate un sugo leggero di pomodoro, condendolo con sale, olio e basilico spezzettato.

Stendete sul fondo di una pirofila uno strato di sugo di pomodoro, ricoprite con uno strato di melanzane, della mozzarella tagliate a fettine, un altro strato di sugo e spolverizzate con parmigiano grattugiano.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina.

Ottima sia tiepida che fredda.

ricette estive    Rotolini di melanzane con rucola, prosciutto crudo e caprino

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

  • 12 fette di melanzane
  • 12 steli di erba cipollina
  • 100 gr di caprino
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 20 gr di rucola
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

ricette estive

 

Procedimento:

Mondate e lavate le melanzane; tagliatele nel senso della lunghezza e ricavatene 12 fettine dello spessore di circa 2-3 mm.

Scaldate una bistecchiera di ghisa e grigliate le melanzane per un paio di minuti da ambo i lati.

Tritate grossolanamente il prosciutto crudo e la rucola; ponete il trito in una ciotola ed aggiungete il formaggio.

Salate e pepate a piacere e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riponete in frigo per 10 minuti e quando le melanzane si saranno completamente raffreddate, spalmatevi sopra, aiutandovi con un cucchiaino, il composto di caprino e prosciutto.

Arrotolate le melanzane e chiudetele con un filo di erba cipollina.

Irrorate con un filo d’olio e servite.

ricette estive    Melanzane al forno

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 grosse melanzane tonde
  • 150 gr di pomodorini
  • 200 gr di mozzarella
  • 60 gr di olive nere denocciolate
  • Basilico q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

 

Procedimento:

ricette estiveMondate e lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse (1 cm circa), cospargetele di sale e ponetele in una scolapasta.

Coprite le melanzane con un piatto e ponetevi sopra un peso (es. una pentola), in modo da creare una leggera pressione.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e i pomodorini, precedentemente lavati ed asciugati, a tocchetti e tagliate le olive a rondelle.

Trascorsa una mezz’ora, riprendete le melanzane, incidetele con un coltello, come a creare una rete e conditele con pepe, olio e pomodori. Informati per circa 15 minuti a 200°.

Trascorso il tempo indicato, sfornate le melanzane, distribuite la mozzarella e le olive ed infornate nuovamente, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta completamente.

Sfornate, spolverizzate con basilico tritato e servite.

ricette estive    Melanzane a funghetto light

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 kg di melanzane
  • 200 gr di pomodorini
  • Basilico tritato q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

 

Procedimento:

ricette estiveMondate e lavate le melanzane, tagliatele a dadini, cospargetele di sale e ponetele in una scolapasta. Coprite le melanzane con un piatto e ponetevi sopra un peso (es. una pentola), in modo da creare una leggera pressione.

Nel frattempo mondate, lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Trascorsa una mezz’oretta, soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, in una padella antiaderente.

Unite le melanzane, mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere, controllandole di tanto in tanto.

Una volta cotte, togliete il coperchio e lasciate asciugare a fuoco medio l’acqua .

Aggiungete i pomodorini, salate, coprite e quando saranno cotti, togliete il coperchio e se occorre, lasciate asciugare a fuoco medio, l’acqua di vegetazione che hanno rilasciato.

Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

 

 

 

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