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Menù di Halloween

Angelica

di Mamma Angelica

14 Ottobre 2010

Penne crema di zucca

Ingredienti:

300 gr di zucca

200 ml di besciamella (se siete intolleranti ai latticini potete sostituire la besciamella con la panna vegetale).

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Penne

Latte(se siete intolleranti ai latticini potete usare un po’ d’ acqua di cottura della pasta)

Sale

Procedimento: Fate un soffriggere la cipolla in un po’ di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca privata dei semi e della scorza e tagliata a cubetti.

Fatela stufare per una decina di minuti e spengete il fuoco.

Tritate la zucca nel mixer ed aggiungeteci la besciamella.

Lessate le penne in acqua bollente ed aggiungetele al sugo.

Aggiungete un goccio di latte e ripassatele per qualche minuto.

Arrosto con salsa alla zucca

Ingredienti:

Un arrosto del peso di 800 gr

2 rametti di rosmarino

25 gr di burro (se siete intolleranti ai latticini potete sostituirlo con la margarina).

Olio extravergine di oliva

500 gr di zucca

250 ml di vino bianco

250 ml di acqua

Sale

Procedimento: Mettete l’arrosto in una casseruola e fatelo rosolare con un po’ di olio extravergine d’oliva,il burro e il rosmarino.

Aggiungete il vino e l’acqua,coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.

Private la zucca dei semi e della scorza e tagliatela a cubetti.

Trascorsi i 20 minuti aggiungete i cubetti di zucca all’arrosto ed aggiustate di sale.

Fate cuocere per altri 40 minuti,controllando che il liquido di cottura non si ritiri troppo.

Tirate fuori l’arrosto e lasciatelo intiepidire un po’,quindi tagliatelo a fette.

Frullate la zucca e il rosmarino eliminando i rametti più grossi.

Servire l’arrosto accompagnato dalla salsa bella calda.

Crostata con crema al cacao e crema di zucca

Crema alla zucca

Ingredienti:

120 gr di zucca

150 gr di zucchero

50 gr di farina

1 uovo

150 ml di latte

Procedimento: Pulite la zucca privandola dei semi e della scorza e tagliatela a cubetti.

In un pentolino mettete la zucca,un cucchiaio di zucchero ed una tazzina d’acqua e fate cuocere per 10 minuti.

Frullate la zucca con il liquido di cottura avanzato.

Nello stesso pentolino in cui avete lessato la zucca sbattete l’uovo intero con lo zucchero.

Aggiungete la farina e fatela amalgamare bene.

Aggiungete la zucca,sempre mischiando e infine l’acqua.

Cuocete la crema finché sarà diventata densa,mescolandola con una frusta per non far formare i grumi.

Crema al cacao

Ingredienti:

1 uovo

80 gr di zucchero

30 gr di farina

30 gr di cacao in polvere

150 ml di latte (se siete intolleranti ai latticini potete sostituirlo con il latte di riso).

Procedimento: In un pentolino sbattete l’uovo intero con lo zucchero.

Aggiungete la farina e il cacao mischiati insieme e girate in modo da farli amalgamare bene.

Aggiungete,poco per volta,il latte,sempre mescolando.

Cuocete la crema finché sarà diventata densa,mescolandola con una frusta per non far formare i grumi.

Fate freddare le creme e nel frattempo preparate la pasta frolla

Ingredienti:

100 gr di burro (se siete intolleranti ai latticini potete sostituirla con la margarina).

200 gr di farina

80 gr di zucchero a velo

3 tuorli

Procedimento: Mischiate il burro e la farina con le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungete i tuorli e lo zucchero a velo e lavorate l’impasto,sempre con le mani,finché gli ingredienti si saranno amalgamati bene.

Mettete la pasta frolla in un contenitore coperto da uno strofinaccio e lasciatela riposare mezz’ora.

Trascorso il tempo del riposo prendete uno stampo da 22cm,precedentemente unto e infarinato,metteteci ¾ dell’impasto e stendetelo con le mani cercando di dargli lo stesso spessore e cercando di lasciare i bordi alti.

Mettete sulla pasta frolla uno strato di crema alla zucca livellandolo bene con una spatola.

Sovrapponete alla crema di zucca uno strato di crema al cacao.

Con la pasta frolla avanzata fate dei cilindri e disponeteli sopra alla crostata,incrociandoli fra di loro e cercando di metterli alla stessa distanza.

Cuocete in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.

Decorate con dei ciuffetti delle due creme aiutandovi con una sac-a-poche con la bocchetta a stella.

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