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Il menù della Vigilia di Natale

Angelica

di Mamma Angelica

11 Dicembre 2010

La Vigilia di Natale è un appuntamento importante per tutta la famiglia, la casa vuole essere accogliente, la tavola calda ed il cibo speciale.
Tutto va preparato con cura.
Mancano solo due settimane ed è tempo di incominciare a pensare alla cena! Tu cosa metti in tavola?

Mamma Angelica ti propone il “Menù della Vigilia di Vita da Mamma”
Il menù della vigilia:

Antipasto

Alici marinate

Ingredienti :

500 gr di alici

1 l di aceto

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

Olio extravergine di oliva

Olio di semi

Procedimento:

Pulite le alici eliminando le interiora,le teste e le lische.

Mettetele in un’insalatiera e copritele di aceto.

Lasciatele riposare per 30-40 minuti. Dovranno sbiancarsi completamente.

Sciacquate bene le alici e scolatele.

Prendete un recipiente di vetro dotato di coperchio mettete uno strato di alici,sale,qualche pezzo d’aglio,un po’ di peperoncino e un po’ di prezzemolo.

Continuate così finché avrete esaurito tutte le alici.

Coprite completamente le alici con l’olio extravergine di oliva e con l’olio di semi.

Coprite il contenitore col suo coperchio e mettetelo in frigorifero.

Fate riposare le alici un giorno prima di servirle in modo che si insaporiscano bene.

Insalata di mare

Ingredienti:

2 bei calamari

1 polpo del peso di 700-800 gr

700 gr di vongole

700 gr di cozze

300 gr di gamberi

Aglio

Olio extravergine di oliva

Pepe

1 limone

Sale

Prezzemolo

Procedimento:

Pulite i calamari,privandoli delle interiora e del gladio.

Lavateli bene e lessateli in acqua calda per circa 15-20 minuti.

Quando saranno freddi tagliateli a rondelle.

Pulite il polpo privandolo delle interiora,battetelo un po’ per ammorbidirne la carne e lessatelo in acqua bollente per circa 40 minuti.

Una volta che si sarà freddato tagliatelo a pezzetti.

Lessate i  gamberi in acqua bollente per 10 minuti e spellateli.

In una padella dai bordi alti fate soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio extra vergine d’oliva.

Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio,cuocendo finché le vongole si saranno completamente aperte.

Appena saranno fredde staccatele dalla conchiglia.

Seguite lo stesso procedimento per aprire le cozze.

In una terrina capiente mettete le rondelle di calamaro,i pezzetti di polpo,i gamberi sgusciati e le cozze e le vongole private della conchiglia. Condite con l’olio,l’aglio tritato,il pepe,il sale,il succo del limone  e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene,coprite con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Sottaceti vari

Primo:

Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

1kg di vongole

Aglio

Olio extravergine di oliva

Pasta d’acciughe

Prezzemolo

Peperoncino

Vino bianco

Procedimento:

Mettete le vongole in uno scolapasta ed appoggiate nella vasca del lavello coprendole con l’acqua in modo da farele spurgare.

Preparate un soffritto con l’olio extravergine di oliva,l’aglio,il peperoncino,poco prezzemolo e un po’ di pasta di acciughe.

Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete le vongole e una spruzzata di vino bianco e coprite con un coperchio.

Cuocete finché le vongole saranno completamente aperte.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata.

Scolateli al dente e saltateli nella padella delle vongole.

Prima di servirli spolverizzateli con prezzemolo fresco tritato.

Secondo:


Filetti di baccalà alla romana

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di baccalà ammollato

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mezzo bicchiere di acqua

Un albume

Sale

Procedimento:

Tagliate il baccalà a listarelle larghe circa un cm.

Preparate la pastella mischiando l’acqua,la farina,l’olio,un pizzico di sale e per ultimo l’albume montato a neve.

Mischiate bene gli ingredienti in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Immergete il baccalà nella pastella e friggetelo in abbondante olio di semi bollente.

Servite caldi.

Contorno:

Fritto misto di verdure

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine

2 patate

3 carciofi

4 uova

Farina q.b.

Sale

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele prima in 3 parti e poi nel senso della lunghezza in modo da ricavare delle fettine spesse mezzo cm.

Pelate le patate,lavatele ed asciugatele bene e poi tagliatele in rondelle dello spessore di mezzo cm.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata per evitare che si scuriscano.

Sbattete le uova e salatele.

Passate le verdure prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele in abbondante olio di semi bollente.

Servite calde.

Dolci:

Biscottini http://www.vitadamamma.com/6259/ricette-di-natale-lazio-dolci-natalizi-biscottini-di-natale-alla-civitavecchiese.html

Ciambelline all’anice http://www.vitadamamma.com/6953/ricette-di-natale-dolci-natalizi-ciambelline-all%e2%80%99anice.html

Torrone

Panettone

Frutta secca

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