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Ricette natalizie, salento, dolci: i purceddruzzi

di Mamma Elisa

18 Dicembre 2010

I purceddruzzi sono un tipico dolce natalizio della tradizione salentina.

Questa è la ricetta dei Purceddruzzi della mia nonna novantenne, nonna Cosimina.

Ingredienti:

  • ½ kg di farina oo
  • ½ kg di farina di semola rimacinata
  • 130 cl di olio extravergine d’oliva
  • 100 cl di anice o martini bianco
  • 350 cl di succo di mandarino
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Un cubetto di lievito di birra

Per la decorazione

  • 250 g di miele
  • 200 g di zucchero
  • Pinoli q.b.
  • Mandorle tostate o fritte q.b.
  • Noci q.b.
  • Codette colorate
  • Gocce di cioccolato
  • Anisini

Procedimento:

disporre su una spianatoia le due farine insieme  al sale.

Fare un buco nel mezzo come quando si fa la pizza – per intenderci,mettere l’olio evo e iniziare ad impastare.

Quando la farina ha assorbito tutto l’olio aggiungere uno per volta gli ingredienti liquidi:  l’anice, il succo di mandarino e infine il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida e impastare nello stesso modo.

Quando avete finito, l’impasto risulterà liscio e la consistenza non dovrà essere ne troppo dura nè troppo morbida.

Lasciarlo riposare per almeno un’ora coperto da un panno e in un luogo caldo.

Dopo di che con l’impasto preparare dei maccheroni lunghi spessi circa un centimetro.

Tagliare i maccheroni a tocchetti tutti uguali tipo gnocchetti e passarli sul retro di una grattugia.

Dopo di che farli riposare un’altra mezz’ora.

Passata la mezz’ora friggerli poco alla volta in abbondante olio evo e quando si saranno dorati tirarli fuori e metterli su della carta assorbente.

In una pentola mettere prima lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco bassissimo e dopo  aggiungere anche il miele.

Quando i due componenti si saranno amalgamati bene togliere la pentola dalla fiamma  (mi raccomando fate attenzione a non far bruciare lo zucchero e il miele)e aggiungere i pucceddruzzi pochi per volta insieme alla frutta secca e mescolare tutto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno uniti bene tra loro.

Versarli su dei piattini e decorarli con le codette,gli anisini, le gocce di cioccolato e una volta freddati coprire i piattini con della pellicola trasparente in modo tale che si conservino bene.

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