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Mangiare Troppa Carne Rossa fa Male?

Carne rossa il quantitativo adatto ad una buona ed equilibrata dieta

Le nutrizioniste Altura

di Le nutrizioniste Altura

09 Marzo 2015

 

Negli ultimi tempi la carne rossa è oggetto di attenzione da parte di ricercatori e scienziati.

Si susseguono,  infatti,  ricerche e  studi soprattutto  anglosassoni che riguardano la carne rossa e il suo  consumo ed  il legame nell’insorgenza  di malattie gravi  quali diabete colesterolo e cancro.

Negli ultimi anni grazie ad un maggior benessere economico l’uso della carne rossa è  notevolmente aumentano  infatti mentre i nostri nonni ne consumano 1/2 volte al mese oggi la carne è diventato un piatto abituale nella dieta  di tutte le famiglie,  ma quali  sono  i pericoli? Ed a cosa sono dovuti?

Il tema  è abbastanza complesso.

Quanta carne rossa si può mangiare?

Per incominciare descriviamo che cos’è la carne detta rossa.

Il  colore  rosso intenso è dovuto al notevole quantitativo di  emoglobina e mioglobina e ha origine principalmente dalla macellazione di manzo maiale capretto e  agnello.

Emoglobina e mioglobina al loro interno  contengono il cosiddetto gruppo eme gruppo contenente  molecole di ferro  a cui si legano le molecole di ossigeno, sono quindi  fondamentali per la respirazione cellulare  e la produzione di energia.

Alcuni studi asseriscono che il gruppo eme  se assunto  in grande quantità  agisce sulla  flora intestinale presente  normalmente nel nostro intestino  producendo così elementi cancerogeni responsabili  nel tempo  di sviluppo di cancro al colon del retto.

Oltre al gruppo eme anche i grassi saturi presenti nella carne rossa sono ritenuti colpevoli  di favorire  alcune malattie come diabete e colesterolo.

Ancora più critico risulta essere il consumo delle carni rosse lavorate in particolari salumi e insaccati, quest’ultimi, a causa dei loro processi di lavorazione che prevedono aggiunta di una vasta varietà di additivi risultano essere ancora  più pericolosi.

Quanta carne rossa si può mangiare?

Ed eccoci arrivati  alla domanda che tutti ci poniamo :

cosa fare? Eliminare del tutto la carne dalla propria dieta? 

No, almeno non del tutto; come dicevano i latini in medio stat virtus:  “nel mezzo c’è il giusto”.

Quindi  una totale eliminazione della carne rossa non è consigliabile almeno quanto un eccessivo consumo, bisogna ricordare che la carne  ha sostanze importanti  quali gli aminoacidi – elementi fondamentali per la costruzione delle proteine, in definitiva possiamo dare delle indicazioni o delle semplici regole per il consumo della carne rossa nella nostra di dieta.

  • Buona abitudine  potrebbe essere  quella di sostituire  quando possibile la carne bianca  (pollo, tacchino ) alla carne rossa,
  • inoltre il quantitativo da assumere  di carne rossa non dovrebbe superare i 200 grammi settimanali,
  • mentre per gli  insaccati circa 150 grammi,
  • importante è anche il modo di preparazione infatti un’eccessiva cottura determina la formazione di sostanze cancerogene e radicali liberi  questi ultimi   danno origine a processi ossidativi che vanno a danno delle cellule provocandone  “un invecchiamento”  ed altre  gravi  patologie.

Infine  possiamo  concludere ancora una volta   che una dieta ricca e variegata con largo uso di frutta  e verdura  è  il miglior modo per  prenderci cura della  nostra salute.

 

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